Esecuzione
Porre la carne di girello nel soffritto di verdure tagliate a pezzetti. Lasciare cuocere a fuoco lento e a metà cottura aggiungere il vino, le spezie, il sale e il pepe. Verso fine cottura passare al setaccio le verdure.La pastissàda sarà pronta nel momento in cui la carne, stacotta tenderà a disfarsi ( più la pastissada è consumata, migliore risulterà il suo gusto).
Servirla con polenta novella molto calda oppure utilizzarla come sugo per condire gli gnocchi.