Esecuzione
In una grossa pentola portare ad ebollizione l'acqua con il sale, versare a pioggia la farina mescolando. Far cuocere la polenta, mescolando sempre, fino a quando si staccherà bene dalle pareti della pentola (circa 45 minuti). Rovesciare la polenta in un recipiente profondo, bagnato di acqua e lasciar raffreddare.