Esecuzione
Lavare e lessare le patate in acqua; sbucciarle e passarle al setaccio, successivamente impastarle con la farina alla quale è stato precedentemente aggiunto l' uovo e il sale.
Lavorare l' impasto fino a renderlo soffice, spruzzando,se necessario con un pò di farina la superficie di lavorazione.
Formare dei piccoli filoncini di pasta alti uno-due cm, tagliarli in tanti pezzetti della lunghezzai 3 cm circa e farli poi scivolare sulla grattuggia dall' alto in basso premendo leggermente.
versarli in acqua salata portata all' ebollizione e pescarli appena emergono in superficie.
Condimento a piacere.