Esecuzione
Risotto tipico della tradizione Isolana, (ovvero di Isola della Scala, provincia veronese), protagonista di una famosa sagra paesana.
Tagliare la carne di maiale a cubetti, condirla con sale e pepe nero macinato e porla a riposare per un'oretta prima di farla rosolare in una casseruola dove è stato fatto precedentemente fatto sciolgliere il burro. L'operazione va fatta a fuoco lento, fino a completa cottura della carne. Cuocere il riso per circa 20 min. nel brodo a fuoco lento (esso lo dovrà assorbire completamente). Unire la carne precedentemente preparata al riso, lasciando cuocere ancora per qualche minuto. Spolverare a piacere con parmigiano e cannella.