Esecuzione
Preparare il ripieno facendo cuocere a pezzetti le carni di manzo, pollo e maiale unitamente alla cipolla tritata, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il rosmarino.
Lasciare raffreddare e poi passare tutto nel frullatore assieme al prosciutto crudo, al parmigiano, al pane grattuggiato e al tuorlo d' uovo.
Con l' impasto ottenuto formare una palla consistente che verrà messa a riposare in frigorifero.
Per quanto riguarda la pasta è necessario disporre sopra un piano la farina a fontana e amalgamarla insieme alle 3 uova, al sale e a 1/2 bicchiere d'acqua. Con l' impasto formare una palla, stenderla con il mattarello in sfoglia sottile e ritagliare tanti riquadri di 4-5 cm di lato. In ognuno di questi spalmare del ripieno da rinserrare ripiegando la pasta su se stessa. Mantenere un piccolo foro centrale nel tortellino. Lasciare riposare i tortellini a temperatura ambiente.
Cucinare e condire a piacere.