Siamo in autunno ed è questo il tempo per uno dei piatti più tipici di Verona, la Pearà! A dire il vero, molti veronesi ne vanno talmente matti che lo considerano un piatto per ogni stagione, nonostante si abbini di più con un clima freddo.
La Pearà è una salsa povera che accompagna il bollito, detto anche lesso. Si prepara con pane raffermo grattugiato, midollo, burro, brodo di carne e pepe in abbondanza.
Normalmente, la Pearà più buona si trova per pranzo, di domenica e nei giorni di festa, nelle tavole della maggior parte dei veronesi, ma anche trattorie e ristoranti vi stupiscono con questa tradizionale prelibatezza.
I tempi di cottura sono lenti e lunghi, ma fidatevi, l’attesa viene ripagata con un gustosissimo piatto piccantino. Assaggiare la Pearà è un must per chi vive, soggiorna o semplicemente fa sosta a Verona!
